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山藥是一種含淀粉的薯類食物，又叫薯蕷。它屬于一種藥食兩用的食材，富含淀粉、膳食纖維和多種維生素等物質，為我們提供身體必須的營養。但對于糖尿病患者來說，再營養美味的食物，都要特別關注它的升糖指數，防止血糖波動給身體帶來影響。

那么山藥到底是升血糖還是降血糖呢？我們一起來看看：

山藥降血糖？

根據臨床藥理表明，山藥具有降低血糖、穩定血糖的作用。主要是由于山藥中含有黏液蛋白，而且膳食纖維含量比較高，進入胃腸道后會在一定程度上延緩血糖升高的速度，且山藥能增強飽腹感，減少患者攝入其他主食的量。像很多降糖藥如消渴丸就含有山藥的成份。

山藥升血糖？

通常我們把葡萄糖的血糖生成指數定為100。如果某種食物升糖指數高于70，則屬于高升糖食物。山藥的升糖指數在50到60之間，屬于中等升糖指數的食物。但山藥中還含有大量的淀粉，攝入體內后淀粉會轉化為多糖，大量進食后容易造成血糖波動。

同時，不同烹調方法對血糖的影響也不同，一定要避免過度烹調，盡量不吃加了糖的山藥，否則容易升高其血糖生成指數。

綜上所述，山藥的營養價值比較高，含有豐富的蛋白質、礦物質，以及維生素，還含有一定的碳水化合物。糖尿病病人容易出現身體抵抗力下降的情況，飲食中采取正確的烹飪方式適量的攝入山藥，可以補充身體所需的營養，對身體健康有一定的幫助，也不會增加體內的血糖含量。

山藥怎么吃？

建議采取水煮、清蒸的方式來吃，選擇低油、低鹽的烹飪方式，對控制病情有一定的好處。需要注意的是：在食用山藥時可以代替部分白米細面的主食，能夠幫助控制血糖；同時還可適當食用新鮮的蔬菜水果，補充體內所需的微量元素和維生素，可在一定程度上提高身體的抵抗力，維穩血糖健康。居家常備瑞特血糖儀，精準監測血糖波動水平，及時預防血糖問題，不讓甜蜜變成負擔。

參考資料：醫學百科、有來醫生、百度健康、百度文庫