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醋作為一種重要的調味品，在中國飲食中占據著非常重要的位置。愛吃醋的人幾乎頓頓離不開它，而且吃醋有助于降低餐后血糖。國際糖尿病聯合會的官方期刊《糖尿病研究與臨床實踐》曾發表相關研究，研究指出：醋可以有效降低餐后血糖水平和胰島素水平。但喝的醋至少要5％的醋酸才有效，至于醋為什么有此作用呢？我們接著往下看看...

  醋的降糖原理

1、酸性物質可以延遲胃排空，減緩食物的消化速度，增強飽腹感。

2、醋酸可以抑制淀粉酶的活性，從而減慢淀粉分解成為葡萄糖的速度。

3、醋可以增加胰島素敏感性，能提高人體儲存肌肉糖原而不是脂肪的能力。

  選什么醋

一般常見的醋有釀造醋、配制醋和勾兌醋，其中釀造醋的特點就是原料全是糧食；配制醋有一部分是加了其他的東西；勾兌醋就是不含任何糧食，完全用食品添加劑勾兌而成，顏色、味道都跟醋一樣的。

糖尿病人吃醋要選擇釀造醋，如：果醋、谷物醋都可以，只是要注意果醋其中的糖分含量，盡量選擇無糖的果醋。

  醋雖好，但是糖尿病人也需注意

1、胃潰瘍和胃酸過多患者不宜食醋。因為醋容易腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍病的發展，而且醋本身有豐富的有機酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多、潰瘍加重。

2、空腹不宜喝醋，會刺激胃酸的過度分泌，傷害胃壁，并且空腹飲醋對于血糖的調控作用意義不大，因此應避免。

最后，糖友每天可飲用15毫升到30毫升且醋酸濃度在4%到8%之間的醋，最好是與其他食物一起攝入，如做成涼拌菜、面條里放醋等，這樣可以減少刺激胃黏膜的可能性，并有利于醋的降糖作用。還需注意日常飲食切忌過量，也要記得居家使用瑞特血糖儀，每日定期監測精準掌控血糖波動，要記住醋可不是藥哦，不能代替降糖藥。

參考資料：百度健康、有來醫生、大眾養生網、《糖尿病研究與臨床實踐》